Ensalada de pasta con verduras asadas

Name: Ensalada de pasta con verduras asadas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: pimienta negra molida al gusto; 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen; 400 gramos de macarrón la moderna; sal al gusto; 1/2 cucharita de cúrcuma en polvo; 1 diente de ajo; 1 cucharada de menta fresca; 3 cucharadas de albahaca fresca; 2 piezas de calabacita; 1 pieza de berenjena; 2 piezas de pimiento rojo

Una ensalada nutritiva y versátil que se puede servir como plato fuerte o entrada

Preparación

Poner 4 litros de agua a hervir con una cucharada de sal. Cuando suelte el hervor agregar la pasta, dejar hervir de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurrir y pasar a una ensaladera grande

Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva a la pasta y mezclar bien.

En una parrilla caliente, asar los pimientos enteros hasta que la piel esté negra. Meter los pimientos asados en una bolsa de plástico y cerrar por 10 minutos. Retirar la piel y las venas de los pimientos. Cortar en trozos.

En sartén tipo grill caliente, asar las berenjenas y las calabacitas cortadas en rebanadas a que estén suaves y marcadas por el grill.

Añadir las verduras asadas y troceadas a la ensaladera con la pasta. Sazonar con sal y pimienta, rociar el aceite de oliva restante y mezclar suavemente. Dejar reposar al menos 5 minutos

Servir como plato principal o entrada.