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Codillo de puerco empulcado

Jamás has probado algo tan sencillo y delicioso además de nutritivo. Codillo de cerdo epmpulcado. Acompáñame a San francisco Oxtotilpan a ver como se extrae el agua miel de maguey y se prepara el pulque.

Preparación

Enjuagar las piezas de codillo de cerdo con suficiente agua.

Cortar en rebanas los jitomates guaje, las cebollas y papas cambray en dos partes Picar los chiles chipotles y reservar.

Calentar el aceite en la olla  y colocar en la base una capa de rebanadas de jitomate, cebolla y chile chipotle picado. Poner encima las piezas de cerdo y cubrir con el resto de jitomates, cebolla y chile chipotle. Sazonar con el tomillo, mejorana, hojas de laurel y sal.  

Añadir  las papas partidas y el pulque en la olla. Tapar la olla y cocer a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne se cueza y quede suave. Servir caliente

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Codillo de puerco empulcado

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Celia Marín Chiunti

Visitas: 1716 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 30 min
5.0

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 2 piezas de chile chipotle adobado  
  • 3 hojas de laurel seco  
  • 1/2 cucharita de tomillo seco  
  • 10 piezas de papa cambray  
  • 1/2 litro de pulque  
  • pimienta blanca al gusto  
  • sal al gusto  
  • 8 piezas de jitomate  
  • 1/2 cucharita de mejorana  
  • 2 piezas de cebolla  
  • 1 1/2 kilogramos de codillo de cerdo  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla de acero con tapa grande
  • Charola para horno
  • Licuadora
  • Pala de madera
  • Horno